孜然，熟芝麻粉，花生碎，茴香粉，白胡椒粉，精鹽，十三香，咖哩粉，味精，花椒麵，辣椒麵，排骨粉，沙姜粉，耗油，海鮮醬，蒜蓉，色拉油，香菜，蔥末，迷迭香，紫蘇粉，牛肉粉，味特鮮，雞粉等等，很多配料都可以在烤肉串上食用，特別點的可以用錫紙包好，放著烤制。在肉片烤制變色時候加入自己喜歡的配料，再進行烤制，等味道融入肉裡面，色香味會更好。烤肉串的配料種類繁多，搭配方式也是千變萬化，所以在選擇配料時應該以自身口味為原則，選擇合適的配料。
