銀耳湯的膠質。由於溫度過高，銀耳在煮的時候，一些蛋白質、多糖等營養成分分解到湯中，便會形成細密、透明、粘稠的泡沫浮在表面上，它是可以食用的，隨著銀耳蓮子湯的慢慢冷卻，表面上的泡沫也會漸漸消下去，無須過多擔心。需要注意的是，銀耳蓮子湯須儘快食用，以免變質。
