結球生菜、皺葉生菜、直立生菜三種。生菜的種類在形狀上大致上可以分為這三種。結球生菜和甘藍形式，一般為橢圓形或者球形，口感比較鮮嫩。皺葉生菜，形狀如童話多，生長形狀雜湊開來，葉片邊緣呈鋸齒狀。直立生菜，外部形如花朵雜湊開來，內部如同球形捲成圓筒狀。
