“作為吳川人,出門逛街,路過砂鍋粉店都會情不自禁的跑進去點上一份😂
有沒有來自廣東吳川的朋友同樣喜歡吃砂鍋粉的😘
自己摸索出來的方子,希望能幫助到你們”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
吳川砂鍋粉的做法步驟
1、幹米粉提前一晚用冷水浸泡,要注意換水,夏天隔五六個小時換一次水(如果急著要吃,可以先用冷水浸泡一個小時,再用50℃左右的熱水再泡一個小時即可)。
2、泡好的米粉。
3、辣雞的做法:雞肉砍小塊,用生抽、蠔油、十三香、鹽抓勻,醃製一個小時備用。
4、把鍋燒熱,放入花生油(放雞油豬油這些會更香),放入八角、桂皮、香葉、花椒爆香,然後加入幹辣椒、洋蔥丁、蒜末薑末繼續爆香,再放入一大勺豆瓣醬和一小勺黃豆醬,炒出紅油,倒入切好的雞塊,翻炒均勻,根據口味,可以再放一點醬油,雞精,耗油,白砂糖提鮮,可試試味道,淡了加點鹽。喜歡吃辣的朋友們,可以加入辣椒麵或者辣椒醬一起炒制。
5、全部翻炒均勻後,把雞塊轉移到砂鍋中,加入適量的水,根據雞肉的老嫩程度,煮一個小時左右,一鍋香噴噴的辣雞做好啦。
6、切段的酸菜、洗淨的豆芽、泡軟的腐皮,還有酸豆角,把所有配菜鋪在砂鍋底部。
7、鍋中添水、鹽,把水燒開(水換成高湯更好吃),放入雞精、耗油提鮮,喜歡酸辣的可以放入一點點米醋,沒有米醋可以用香醋代替,但是儘量不要用陳醋,味道太重。
8、煮好的粉,上面鋪一層辣雞。
9、再加上花生米,香蔥香菜,出鍋。