電視裡，一些品牌的泡麵廣告總喜歡呈現出一碗熱氣騰騰的、顏值高而且美味的牛肉麵在我們眼前，讓我們看得直流口水。但是去買一碗泡麵，又會發現，理想與現實還是有差距的，看著碗裡那少得可憐的牛肉麵，真是讓人哭笑不得。那正宗的牛肉麵是怎麼做的呢？
一、牛肉麵是怎麼做的
（一）原料：香菜100克、牛肉600克、香蔥5根、拉麵500克、姜適量、大蔥1根，花椒適量、鹽少許、醬油適量、桂皮適量、雞精適量、大料適量、香葉適量。
（二）做法：
1、牛肉涼水沖洗乾淨，切成大塊
2、鍋中加水燒開，牛肉倒入鍋內焯一下。
3、焯好的牛肉用溫水沖洗後，擠出血水放入碗中。
4、把調料準備好
5、香菜除去葉子部分，用水沖洗乾淨。
6、鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
7、撈出鍋裡的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
8、準備好切面
9、鍋中加水燒開，放入切面煮熟即可。
10、煮熟的切面用涼水過一下撈入碗中。
11、切些蔥花和香菜段
12、牛肉連湯一起盛在麵碗裡，放些蔥花和香菜。
二、牛肉麵的風味特點
牛肉麵，屬蘭州的最正宗。蘭州牛肉麵，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續。
三、怎樣吃牛肉麵最好
吃牛肉麵，要注意幾點：
1、牛肉麵好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐;
2、蘭州牛肉麵中的麵條是由麵粉加彭灰(鹼)揉合而成的，麵粉中的蛋白質經鹼的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉麵館都放有醋壺由顧客往牛肉麵中新增以沖淡鹼的味道。
3、牛肉麵中新增的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由於量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要新增一些小菜予以補充。
4、食用牛肉麵時儘量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿蔔片和蒜苗及香菜，再往碗裡新增些醋。
這樣，蘭州牛肉麵的色、香、味、形、養就會更好了。
牛肉麵，屬蘭州的最為正宗。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵。是真正色、香、味俱全的拉麵。不信你看，牛肉能補脾胃、強筋骨、益氣血，香菜能養肝，姜能降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表，吃後還能讓人覺得春風滿面。但是，牛肉麵是怎麼做的呢，看完就知道啦！
