羊蹄是新疆維吾爾族和回族的特色小吃，胡辣軟爛富含膠質。胡辣羊蹄的營養豐富，在新疆地區是隨處可見的小吃，在中東部地區的朋友是很難吃到正宗的胡辣羊蹄的，但是如果只為了吃一口正宗的胡辣羊蹄就跑一趟新疆，未免也太不划算，所以，不如自己在家裡動手做一份。你知道怎麼做胡辣羊蹄嗎？
用料
羊蹄 6只，蔥姜 適量，胡椒粒 適量，幹辣椒 適量，八角 1個，花椒粒 20粒，
桂皮 1塊，茴香 6克，草果 1個，香葉 5片，丁香 1-2粒，香砂 1-2粒；
老抽 適量，生抽 適量，料酒 適量，胡椒粉 適量，鹽 適量，辣椒粉 適量。
胡辣羊蹄的做法
1.羊蹄洗淨去毛去蹄殼，要用火撩燒去小毛，再用鹼水洗淨;颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。
2.薑切片、蔥切段、草果拍散，準備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、辣椒粉、胡椒粒(沒有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥，羊蹄比較擅，需要重口味;
滷煮其他食材時，香料的使用量以不能過多壓了食材的滋味為基本，否則整個菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;
3.把香料放入鍋中加水，放入蔥姜、老抽、生抽、料酒熬成滷水，放入羊蹄中小火燉煮，燉到羊蹄皮酥爛就可，不要過爛不然骨肉就分離了;
有高壓鍋的可放入高壓鍋，壓20分鐘左右，沒高壓鍋中小火燉煮2小時左右;
4.在燉煮過程中，用勺把滷汁澆到羊蹄上，以便入味;
5.待羊蹄燉至酥爛，嘗下鹹淡決定是否加鹽，並加入較多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出鍋，一盤又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，開動吧，吸溜……
小貼士
此菜不需放糖，突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嚐胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
特色：胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹製的傳統美食，胡辣羊蹄由於其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質，為美容食品之一;同時還具有強筋壯骨之功效，老少皆宜。
胡辣羊蹄是美味的小吃，如果你去逛小吃街或是美食城，基本都能看到胡辣羊蹄的身影。看了文章中小編關於胡辣羊蹄的做法的介紹，你有認認真真的拿小本本記下嗎？趕緊去買食材自己做一次吧，苦練廚藝，爭取早日做出正宗口味的胡辣羊蹄吧！
