“喬州的大蔥比較出名的,個頭大,強壯,用它來炒回鍋肉一定很香。回鍋肉口味鹹鮮,味道獨特,色澤紅亮,經煸出許些油,肥而不膩。是道十分下飯的菜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
喬州大蔥回鍋肉的做法步驟
1、豬肉冷水下鍋,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3-4片,將豬煮至七至八成熟,稍涼後切成薄片。
2、把蔥分成蔥綠和蔥白兩部分,切段。
3、開鍋,慢火,放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸幹,盛起鍋底留油。
4、開鍋,慢火,放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸幹,盛起鍋底留油。
5、開大火,倒入蔥白,翻炒幾下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(為增色),生抽贊起鍋會更香的,兜幾下。
6、倒入蔥葉,灑幾滴酒,稍炒翻可上鍋。
小竅門
一、豆瓣醬最好用郫的,比較正宗,如果暫時找不到,可用其他牌子;
二、豆瓣醬很鹹,基本不用放鹽,但要放少許糖調味。