食材明細主料茄子 (適量)輔料五花肉 (適量)配料青蒜 (適量)姜 (適量)幹辣椒 (適量)溼澱粉 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)雞精 (適量)醬油 (適量)食用油 (適量)中辣 (口味)炸 (工藝)廿分鐘 (耗時)普通 (難度)盤龍肉末茄子的做法步驟1、茄子切花刀後放水裡浸泡1小時以上,水中加入少許鹽和醋。2、生薑、青蒜、幹辣椒均切末備用。3、五花肉去皮切丁備用。4、浸泡好的茄子瀝乾水放入油鍋中炸軟。5、將炸好的茄子瀝油。6、鍋裡留底油,下肉丁煸出油,下入辣椒、姜、蒜末炒香。7、加入料酒、鹽、雞精、醬油,適量的水煮開。8、將瀝乾油的茄子倒入燒煮入味即可裝盤。9、茄子盤在盤中,將湯汁勾芡澆在茄子上。小竅門茄子最好選細長的。