“海南的羊肉基本都是帶皮吃,肉質比較細,味道也較清淡,小火慢燉收出的肉汁配上白飯拌在一起很是香濃,佐幾碟酸辣的小菜更添滋味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
慢燉羊肉的做法步驟
1、食材表:•帶皮羊腿肉•洋蔥•蒜•花椒•乾紅椒•肉桂•香葉•生薑•花雕•釀造醬油•草菇老抽•紅糖•植物油
2、鍋內熱油,放入拍扁的蒜瓣和乾紅椒(事先在冷水中浸泡20min,擠出水分使用),煎至蒜瓣金黃色後撈出備用。隨後撒入花椒粒煎至發黑後撈出丟棄。
3、羊肉切塊焯水後控幹,入鍋內煸炒至邊緣金黃色。另起鍋入植物油將洋蔥絲煎至焦糖色。
4、入老抽、釀造醬油一同煸炒。
5、將洋蔥併入一同翻炒,隨後入花雕後上蓋10s,開蓋入水,放入煎好的蒜、乾紅椒、生薑,再放入肉桂、香葉和紅糖。開鍋後上蓋小火慢燉至肉皮軟嫩彈滑即可。
6、出鍋前15min開蓋收汁,不要勾芡,配以歐芹或香菜即可享用。