食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制火鍋基礎底料的做法步驟
1、準備材料,稱重。
2、香茅草10克。
3、山奈50克。
4、紫草10克,香葉10克。
5、桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
6、八角50克。
7、牛油1500克。
8、幹辣椒放入開水中煮約2分鐘,撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麵,蔥切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣醬剁碎。
9、油倒入鍋裡,放入牛油,慢慢融化。
10、倒入蔥薑蒜爆香。
11、依次倒入豆瓣醬。
12、辣椒麵。大火炒1分鐘後出紅油,開小火慢慢炒制1個半小時。直到蔥段漂在油的表面,充滿了蔥焦的味道。
13、1個半小時以後把漂在油表面的蔥撈掉,(再炒的話,就會有糊味了,發苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
小竅門
材料都是市場上常見的材料。