米線可以涼拌而食，俗稱涼米線，在雲南十分風行，以玉溪為盛且出名。鮮美而又爽滑的口感，搭配各種具有極高的營養價值的食材，給人們帶來雙重體驗。而這具有民族特色風靡全國的涼米線怎麼做呢？接下來介紹幾種烹製方式。
涼米線怎麼做
一、鱔魚涼米線
主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的藥用價值，我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤肌膚”。是一道著名的玉溪小吃.
原 料
米線1000克。
配料
豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調料：精鹽、花椒麵、鹹醬油各5克，麵醬8克，味精3克，辣椒麵、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
製作過程
1、鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5釐米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1釐米的快。
2、炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒(5克)、麵醬炒香。再下辣椒麵(5克)炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒麵2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。
3、大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒麵3克。油渣泥、辣椒麵5克、芝麻炙成油。
4、取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。
二、什錦涼米線
是昆明,玉溪和蒙自是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
原 料
米線200克。
配料
熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，滷雞蛋1/4個。調料：鹹、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、 滷雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
做 法
1、米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
2、就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
三、涼米線
食材
米線200g
輔料
花生油適量 豬瘦肉150g 醬油適量 辣椒粉2湯匙 花椒粉0.5湯匙 豆芽20g 韭菜20g 香菜20g 萵筍20g 花生米25g 青辣椒5g 紅辣椒5g 醋適量 雞精適量 生粉3g
步驟
1.鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。
2.煮好的米線用水沖洗掉髮粘的物質，瀝乾水分。
3.處理好的米線放入涼開水中浸泡一下。
4.做好的米線撈一碗放好。
5.豬瘦肉可以自己剁碎。
6.肉末拌入生粉，加2湯匙生抽，抓勻備用。
7.熱鍋左右，油溫升高一點。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香氣。
9.放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。
10.炒好的肉醬就是涼米線的蓋帽了。
11.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
12.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
13.香菜洗乾淨，切碎備用。
14.萵筍切絲備用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎備用。用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
17.炒好的肉醬，做好的配菜蓋帽，根據個人口味加入醬油、醋、雞精調味，拌一拌就可以開吃了。
根據上文，我們可以從中得知涼米線怎麼做的好方法，別具一格的烹製方法，使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感，可以根據個人的口感進行嘗試，並且在我們日常生活中，家宴等，大家都可以積極地嘗試一下這幾道可口佳餚哦。
