“過年前看到的方子,做出來的廣式臘腸比較正宗,味道和皇上皇差不多。廣式臘腸偏甜口,適合我這土生土長的廣東人。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制廣式臘腸的做法步驟
1、這次買的夾心肉比較肥,把肥肉切下來,切成小丁。
2、瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉剛好2:8,肥肉400克,瘦肉1600克。臘腸要切肉口感才好。
3、把瘦肉和肥肉混合,放糖翻拌至糖溶化。
4、放鹽,生抽和腐乳翻拌均勺,醃料完全被肉吸收。
5、放入高度數的玫瑰露酒或汾酒,拌至酒被完全吸收。
6、醃製2小時以上。
7、鹽漬豬腸衣用冷水泡軟,在水龍頭接水把腸衣裡面洗一遍,這樣也便於套腸衣。
8、把腸衣全套在灌腸神器上,腸衣尾端打個結。
9、開始灌腸,把肉放漏斗裡,用配來的木棍把肉往裡塞就行,非常好用。
10、我習慣灌好一根腸衣,就分段用繩子紮緊。
11、用牙籤或針在有空氣的地方扎-下,然後又隨意扎幾下,便於幹。
12、我是掛在衣架上,套上網袋晒的。晒的時候溫度不高,攝氏10-15度,我都放太陽底下晒乾的。(以前放大樹底下半晒半陰,去年底把大樹砍了,沒樹陰了。只好直接晒了,事實證明也可行。)
13、晒了14天,用手捏捏,有點硬硬的就好了。密封冷凍儲存。
14、蒸了兩根吃。味道和顏色都挺好的。
15、肥瘦相宜,肥肉透明爽口。