中種漢堡的做法 中種漢堡怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種漢堡的做法步驟

• 1、中種麵糰：高筋粉200g，水120g，耐高糖酵母1.5g。和成一團就好，不需要揉出膜。裝保鮮袋放冰箱冷藏17小時。

• 2、主麵糰：低粉50g，蛋白或水30g，耐高糖酵母2g，糖25g，鹽1，奶粉15g。先把主麵糰材料放入和麵機中，中種麵糰撕成小塊。麵粉或成稍具光滑的麵糰，加入切成小塊的黃油25g。

• 3、麵糰能拉出比較薄的膜。

• 4、麵糰發酵至1.5到兩倍大，手指粘粉在麵糰上戳洞，以洞口不塌陷不回縮為宜。

• 5、取出麵糰輕柔排氣，分割成大小均勻的六塊面胚。

• 6、用手揉成圓球狀，按扁。

• 7、表面刷蛋液。

• 8、把面胚在熟芝麻碗裡摁一下，或者是在表面撒上芝麻，輕拍壓實芝麻。

• 9、烤箱預熱38度，在烤箱最下面放一盤水。把面胚放在烤架上入發酵。

• 10、烤箱預熱，上下管170°烘烤23分鐘。

• 11、金黃誘人的漢堡出爐。