主料
紫薯 :1個麵粉 :500
輔料
發酵粉 :5水 :250
具體步驟
1.紫薯洗淨,切片,上鍋蒸20分鐘,晾涼碾成泥。溫水融化酵母,分成兩份,分別和紫薯泥麵糰和白麵麵糰,放入溫暖處發酵。
2.取發酵兩倍大的兩種麵糰,分別揉回原樣排氣,都擀成薄片。
3.將兩種面片摞在一起,捲起來滾圓。
4.整形成圓段,切開便成了祥雲饅頭。
5.把切開的一塊平放,摁扁。
6.用擀麵杖稍微擀一下,用竹籤叉上,裝飾蝴蝶結。
7.生坯醒發20分鐘。鍋裡燒開水,把饅頭放好,中火蒸25分鐘,停火後不要揭開鍋蓋,等五分鐘左右。
蒸饅頭不要大火,那樣蒸餾水滴下來的快,容易燙死饅頭。