主料
蛋黃 :5個玉米油 :50
牛奶 :50
無糖可可粉(或紅曲粉 :10
低粉 :75
輔料
蛋白 :5個細砂糖 :50
具體步驟
1. 蛋黃打散,加牛奶和油打勻。
2. 篩入可可粉(或紅曲粉)和低粉拌勻。
3. 蛋白打至粗泡,加香草糖打至溼性蛋白狀態。
4. 取1/3蛋白混合蛋黃糊,再全部混合均勻。
5. 麵糊倒入墊了油紙的烤盤中,抹平表面,輕震去氣泡。
6. 預熱烤箱,上下火,中下層,175度30分鐘。
7. 烤好後取出晾在烤網上,翻面,趁熱撕去油紙,再翻過來(上色面朝上)。
8. 用小刀劃幾下,捲起包上保鮮膜冷藏5-10分鐘定型。
9. 取出切片