在北方,餃子對於一個家庭來說真的是意義重大,每逢節日或者家人團聚的時候,基本上都會包餃子,所以餃子除了美味,還有團圓的象徵。對我們家來說,餃子最喜歡的就是羊肉大蔥餡的,羊肉的鮮香加上大蔥的清爽,真的是百吃不膩。
主料
餃子皮 :買現成/自擀羊肉餡 :2斤
輔料
蠔油 : 適量油 : 適量
生抽 :適量
藤/花椒油 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
雞精 :適量
姜香葉八角 :適量
詳細步驟:
第一步
和麵團,然後蓋上保鮮膜或是溼布放一邊醒著
第二步
首先羊肉餡,用量可以根據自己情況而定哈,我家人比較比多,所以準備了將近二斤。肉餡最好是肥瘦相間的,太瘦的比較柴,不好吃。
第三步
先在羊肉餡里加入適量的蠔油、生抽,可以提鮮,再加少量的鹽,一點點糖和雞精。
第四步
再加一點藤椒油,可以用藤椒油也可以用花椒油,起到增香去腥的作用。
第五步
現在來準備香料油,國內放油將香料炸香,炸的時候切記小火慢炸,避免香料炸糊,炸香後撈出香料。
第六步
香料油炸好後不能立刻加入肉餡中,否則油溫太過會把肉餡燙熟,要冷卻之後,再加入肉餡中,用油打餡的方法調餡。
第七步
將餡和調味料朝一個方向不停用力攪打,攪上勁,這樣做出的肉餡包團、有彈性、肉質緊。
第八步
注意一下,大蔥最好現做現切。
第九步
餡料準備好了,就可以開始包餃子了,先把餃子面分成幾個劑子,取其中一個,擀開。
第十步
放餡兒,包餃子。
第十一步
煮熟就能開吃啦。