家常乾煸小雜魚怎麼做簡單又好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好小雜魚，一般市場賣魚的地方都可買到。回家自己清理乾淨，將魚肚子用小刀劃道口子，擠出內臟，清洗乾淨，裝入盤裡，放入適量的鹽、五香粉、黃酒、醃製10分鐘左右，讓魚肉更入味。

2.準備好紅辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗淨備用。

3.鍋擦乾水分，倒入大量的油，大火將油燒冒青煙，撒入少許鹽，然後倒入瀝乾水分的小雜魚煎炸。（撒入少許鹽，魚就不會粘鍋啦）

4.將煎炸好的小雜魚用漏斗瀝乾油份，然後裝盤備用。

5.紅辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切絲即可。

6.倒出煎炸小雜魚多餘的油，少許留鍋，放入姜、青蒜蒜白，紅辣椒，香葉，一起翻炒。

7.翻炒至姜蒜出香味，倒入小雜魚一起翻炒，淋入適量的二鍋頭，翻炒均勻，然後倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入適量的清水，讓魚肉更加均勻的嗆入辣味。（清水一湯勺左右即可）

8.翻炒至杭椒八分熟，放入適量的鹽，青蒜葉，勾芡一下，雞粉調味，滴兩滴芝麻香油即可出鍋。（鹽要適量喔，煎炸魚時都有放鹽，一定注意）

9.完成?

烹飪技巧

1、小雜魚醃製好以後，入鍋之前，一定要先瀝乾水分。2、紅辣椒和杭椒要分開來炒，因為杭椒比較嫩，所以要後下鍋。3、炒小雜魚時，辣椒和小雜魚混合翻炒時，一定要加入少許的二鍋頭，炒至均勻後，放入兩湯勺清水，讓魚更入味、湯汁和辣椒的辣味完全嗆入魚肉裡，這也是這道菜美味的精髓所在。