主料
紫地瓜泥 :250公克白豆沙 :100公克
洋菜粉 :6公克
水 :720cc
細砂糖 :30公克
水麥芽 :100公克
葛粉 :6公克
輔料
具體步驟
1. 將紫地瓜洗淨、去皮、切薄片,泡入水中去除澱粉質,瀝乾放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘至熟,趁熱放在濾網上以匙背按壓過濾成泥狀備用。
2. 將B材料倒入鍋中,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,再加入C材料拌煮至完全溶化,加入白豆沙拌勻後,再加入作法1攪拌均勻。
3. 將材料D拌勻後,慢慢加入作法2中,攪拌至呈現光滑狀即可熄火。
4. 將作法3稍放涼,倒入方形模型中,置於室溫下凝固,再放入冰箱冷藏,取出切成適當大小即可。