主料
低筋麵粉 ：50雞蛋 ：3個
輔料
牛奶 ：40色拉油 ：40
細砂糖 ：50
胡蘿蔔絲 ：70
白醋 ：適量
具體步驟
1.準備好材料。
2.蛋黃加入10g的糖攪勻。
3.加入牛奶和油攪勻。
4.篩入低粉。
5.用畫十字的方法上下切拌攪勻，不要用劃圈的方法，以免麵粉出筋。
6.加入擦好的胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲越細越好。
7.輕輕地攪拌均勻。
8.蛋白打至溼性發泡，加入剩下40g的3分之一。
9.繼續攪打，打至中性發泡，再加入3分之一的糖。
10.這是硬性發泡，最後加入剩下的糖。
11.打至拉起打蛋器有小尖角即可。
12.打好的蛋白分三次加入胡蘿蔔蛋黃糊中，上下切拌攪勻，切記，不能用劃圈的方法，以免消泡。
13.攪勻後倒入模具中，輕震幾下，震出大氣泡。
14.放入烤箱倒數第二層，140度烤50分鐘。然後調到150度再烤10分鐘。
15.烤好後馬上拿出來倒扣，冷卻後脫模。
貓咪有話說：徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間，直至蛋糕脫離模具，再用手頂住模具底部，輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具，底部也採用相同的手法。脫模時蛋糕會被壓的稍變形，不用擔心，輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。蛋白打發：很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間，其實時間真不是關鍵，因為時間的長短和打蛋器功率有關，有些人3-5分鐘能打好，而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態，將打蛋器提起時，蛋白帶出的角為彎曲的尖角，為溼性發泡，這個狀態可以做蛋糕卷；繼續打，當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時，這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了，此時的蛋白已經沒用了，可以直接倒進垃圾桶了。攪拌時要上下切拌，不要劃圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度，也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌，這樣很難拌勻，而且容易消泡，拌勻後的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊，能避免產生大氣泡。
