鱔魚在夏季和秋季吃最好,這是民間民間流傳下來的老話了,老話必有其道理。中醫上說鱔魚能補虛,強勁骨,除風溼,因此其功效也可見一斑了。這不夏天就要到了,正是到了吃鱔魚的時候。大家就可以在家裡做這這個響油鱔絲家常版了,是一道特別的菜哦。
主料
鱔魚 :3條輔料
油 :適量鹽 :適量
花椒 :適量
白糖 :適量
蔥 :適量
胡椒粉 :適量
澱粉 :適量
蒜 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.如果買到較肥的鱔魚,可以直接切成絲,如果是較細的可以切成圖片中這種條狀
2.多切一些蒜末
3.第一步先把鱔絲用淡淡的鹽醃製六七分鐘,然後熱鍋冷油煸香姜蒜和花椒粒,把鱔絲先爆至斷血水
4.加適量料酒烹香去腥
5.保持中小火,加老抽、生抽、白糖、胡椒粉燒製
6.一定要保持中小火燒製,防止糊鍋
7.大約幾分鐘後鱔魚就熟透了,加適量水澱粉轉大火勾芡起鍋
8.重要步驟來了,起鍋裝盤後把生蒜末和手撕的蔥葉均勻鋪在鱔絲上面
9.重要步驟來了,起鍋裝盤後把生蒜末和手撕的蔥葉均勻鋪在鱔絲上面
10.另起一鍋燒一些熱油燒到冒煙都行(油溫一定要高)關火
11.把熱油澆到蒜末和蔥葉上,下面的圖片上方可以看到大量的泡泡,此時“嗞“的一聲響油了!
1、大量生蒜末是重點噢!糖味可以適量加重,畢竟是上海菜。