主料
三黃雞 ：適量輔料
茶樹菇 ：適量具體步驟
1.三黃雞清理好，剁塊，清水泡去血汙，以沸水焯一下，撈出控水
2.茶樹菇洗淨備用
3.尖椒1個，切成菱形片
4.蔥結、薑片、蒜子、幹辣椒7-10粒、八角1個、花椒少許、豆豉1小匙備用
5.鍋燒熱油，下雞塊煸炒至金黃色、表面微焦，撈出備用
6.底油炒香蔥薑蒜，中火，再下其餘香料繼續炒出香味，下雞塊，淋入料酒少許、老抽、生抽，灑入白糖2小匙，翻炒幾下上色，湯汁粘稠濃郁時，澆入溫水不要沒過雞塊，將茶樹菇整齊碼放在雞塊上，燒開轉小火蓋悶
7.燜15分鐘左右時均勻灑入鹽，不要翻動，繼續蓋悶約10-15分鐘
8.轉大火，用鏟子翻勻，適當勾芡收緊湯汁，出鍋前淋少許香油即可
