主料
牛鞭(泡發 :)500克輔料
精鹽 麵粉, :各15克,胡椒粉 孜然 花椒粉 :各5克
芝麻 :50
小茴香 :3
洋蔥末 :25
雞蛋 :1個
味料(辣椒粉) :少許
具體步驟
鮮牛鞭颳去粗皮和雜質,剖開颳去尿道,洗淨,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精,揉搓拌勻,醃漬2小時。
將裹勻稠糊狀調味料的小塊牛鞭,用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8~10個)。
將牛鞭串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待牛鞭串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。
炭烤爐製作:將舊鐵筒剪去筒身,留約20釐米的筒底,鋪入木炭即成