蘇式火腿月餅餡,聽起來是不是鹹口的餡料呢?其實並不是,這是一種香甜可口的餡料,月餅只是配料的一種,還混以各種乾果,使得這種餡料吃起來口感豐富,濃香四溢。用這種餡料作出來的月餅,香甜而不膩,雖說是蘇氏餡料,可是誰知道俄羅斯人吃不吃月餅呢。
主料
白糖 :83白芝麻 :15
瓜子仁 :5
核桃仁 :5
南瓜子仁 :5
聖女果乾 :10
花生 :10
糖玫瑰 :6
冰肉 :16
半邊梅 :6
熟火腿丁 :41
熟麵粉 :20
輔料
飴糖 :8全蛋 :6
水 :5
玉米油 :8
具體步驟
用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,聖女果乾10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半邊梅6克,飴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟麵粉20克,水5克,玉米油8克
所有乾果切碎,備用。
果仁烤熟切碎。
將果乾果仁和火腿丁倒入碗中,混合均勻。
加入冰肉,玫瑰,白糖,飴糖,混合均勻。
加入熟麵粉,抓捏均勻。
加入油,全蛋液,抓捏均勻。
酌情加水,調節餡料溼度。
成能捏成團的狀態。
分割成10等分,搓圓,待用。