主料
高筋麵粉 :200低筋麵粉 :40
雞蛋 :25
椰漿 :60
輔料
水 :85酵母 :3
糖 :24
鹽 :1
黃油 :25
糖粉 :45
蛋液 :
椰蓉 :
奶粉 :5g
表面蛋液 :
具體步驟
1. 將A料(高筋麵粉200克 低筋麵粉40克 雞蛋25克椰漿60克 水85克 酵母3克 糖24克鹽1克)混合,揉成麵糰後,再揉十分鐘左右至麵糰稍有筋度的麵筋擴充套件階段。
2. 將B料(黃油25克)黃油切小塊加入麵糰,繼續揉至黃油被面團完全吸收,並且麵糰光滑有彈性,取一小塊麵糰測試,慢慢抻開能拉出半透明的膜狀,即擴充套件階段即可;麵糰放入容器蓋溼毛巾,放在溫暖保溼處進行第一次發酵,約60-90分鐘。
3. 將C料(椰子奶酥餡:黃油45克 糖粉45克 蛋液20克椰蓉60克 奶粉15克 鹽1克)中的黃油和糖粉混合,用打蛋器攪打均勻,加入蛋液,攪拌均勻,再加入奶粉和椰蓉、鹽拌勻椰子奶酥餡備用。
4. 將發酵至兩倍大的麵糰取出,用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出。將麵糰分割成60克的小麵糰,揉圓,蓋溼毛巾鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰擀成長橢圓形,中心鋪奶酥椰蓉餡,再將邊緣捏緊成長型。排入烤盤最後發酵至1.5倍大小。
6. 烤箱預熱180度;在麵包表面刷上蛋液,撒上椰蓉裝飾,放入烤箱中上層,烤15分鐘左右。
配料中的椰漿能增添椰子濃郁的香味,如果沒有可以用牛奶替代。