主料
韭黃粒 :15g肥豬肉粒 :15g
荸薺粒 :15g
麵粉 :75g
雞蛋 :2個
味精 :5g
火腿末 :5g
紹酒 :適量
精鹽 :適量
胡椒粉 :適量
麻油各 :少許
生油 :1000g
輔料
具體步驟
1. 將雞肉用刀切薄,先用紹酒醃過後披在盤中待用。
2. 將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麵粉、味精、胡椒粉盛在碗中,用筷子攪勻後釀在雞肉上面,用手壓平(厚度要均勻)。
3. 將油鍋裡的生油燒熱,把雞肉放進油鍋中炸至金黃色(要注意炸熟),撈起切成3釐米塊狀,用薄澱粉勾芡放進盤底(玻璃芡),再將雞肉放上即成。