山東戧面饅頭的做法 山東戧面饅頭怎麼做

“老公喜歡吃饅頭，我就學着做，發現每個地方的做法都不一樣，不同的做法不同的口感，各有所長。我們無錫人不大會做饅頭，最多攤個麪餅吃吃，從小也沒見父母做過。但自從學做後，越來越喜歡。今天這款《山東戧面饅頭》，做法簡單，不用長時間發酵，時間也短，就是揉起來有點費勁，看來是功夫有待鍛鍊哈。成品口感不錯，我一下吃了兩隻，每隻80克，胃口不錯吧。饅頭鬆軟有嚼勁，老公品嚐後讚不絕口，看來，我的手藝有進展哈。所謂的戧面，就是把乾麪粉揉進已經發酵好的麪糰內，今天這款省略了中間發酵的一步，相對時間就短了點。如果有時間，也可以試着發酵後再加乾麪粉揉搓，把這一步加進去，相信口感會更好。今天這款比較適合上班族，做起來時間短，但也非常美味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山東戧面饅頭的做法步驟

• 1、準備好所有的食材

• 2、把500克小麥粉，乾酵母，泡打粉，白糖同時放在一隻乾淨的盆裏《注：加糖是為了去除酵母和和泡打粉的味道，另外糖也是酵母菌的最好搭檔，加快發酵》

• 3、把盆裏的料用筷子攪拌均勻

• 4、把温水邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀後，揉成軟麪糰

• 5、預先在揉麪墊上灑一些乾麪粉，把揉好的軟麪糰移到揉麪墊上，把另外150克麪粉放在旁邊備用

• 6、邊揉邊加入一點乾麪粉，繼續揉壓成麪糰。揉一會兒，再在麪糰上加一些乾麪粉，接着再揉壓，反覆這樣操作，直到乾麪粉全部加完為止

• 7、乾麪粉全部加完後，把麪糰揉壓成光滑的麪糰，這時候就是顯示你功夫的時候了，麪糰揉的軟而光滑，蒸出來的饅頭就漂亮，嚼勁好，這全是手上功夫。揉好後醒發1小時

• 8、把麪糰揉搓成長條，分成12個面劑子，每個80克，（注：喜歡饅頭大一點，也可以分成6個面劑子，每個160克）

• 9、把每一個面劑子分別反覆揉捏成一個個小圓饅頭《注：揉捏到麪糰有點濕度，你的手能感覺到，這樣搓圓，形狀好看沒有摺痕》，在揉麪團時，用保鮮膜蓋在其它麪糰上，保濕。

• 10、這是揉搓好的小麪糰，每隻80克

• 11、在麪糰上蓋上一張保鮮膜，醒發20分鐘

• 12、醒發好的麪糰，用手指輕輕一壓馬上反彈，就好了

• 13、這是醒發好的麪糰

• 14、爐子上的水燒開後，把麪糰放入蒸鍋

• 15、蓋上蓋子，蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，以免饅頭表皮起皺回縮，等5分鐘再開鍋。也不要蓋的時間過長，以免水蒸氣滴在饅頭上把饅頭表皮泡爛軟

• 16、好了，可以出鍋了

• 17、成品欣賞

• 18、一口咬下去，軟而不硬，嚼勁十足

小竅門

A:後面加揉的乾麪粉不能超過之前做饅頭面粉的30%，500克*0.3=150克，如果喜歡口感再硬一點，更有嚼勁一點可以添加40%B：揉的時候一定要非常有耐心，揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子。光滑細膩全是手上功夫C:饅頭蒸好後不要急着開鍋，等5分鐘再開鍋。蒸好後不要馬上開鍋，以免饅頭表皮起皺回縮。也不要太晚開鍋，以免水蒸氣滴落在饅頭上把表皮泡軟。