返沙香芋的做法 返沙香芋怎麼做

““返沙”是潮州菜中的一種烹調方法，簡單説就是先把白糖加熱融成糖漿，再把經過炸熟的原料倒入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿會變成一層白霜般包在原料的外層。因為我們潮洲人習慣把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，故返沙有“返回”恢復沙糖原狀之意。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

返沙香芋的做法步驟

• 1、把芋頭去皮洗淨、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、葱白、桔子皮分別切小碎。

• 2、切好的芋頭飛水，撈乾。(不飛水也行)下油鍋用中小火炸熟待用。

• 3、炒鍋洗淨(一定要洗得得乾淨)，放下水和白糖、白醋(比例約2：4：0.5)。

• 4、使用中火，用手勺不停地攪拌，一直攪到糖漿表面浮起大泡。

• 5、離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。(夏天還得對着原料吹風，現在是冬天就不用。)

• 6、糖漿在芋段外層地凝結一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了！

小竅門

1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖漿時一定要用文火，如果燒焦就等於前功盡棄！
3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡後不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時離火。否則會因水分蒸發過多，返沙後的糖粉乾硬，不夠鬆軟。