“鴨性平或偏涼,味甘鹹,功能滋陰補虛,利尿消腫。《本草綱目》:“鴨,水禽也。治水利小便,宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草餵鴨,補的作用更大,而且風味獨特,是一味名菜。
老祖宗説法:“鴨”,甲鳥也;甲者,最佳也!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
土豆燒鴨子的做法步驟
1、土豆一個,鴨腿一隻備用。
2、鴨腿斬塊。
3、鴨塊冷水下鍋,放葱姜白酒燒開煮一分鐘。
4、把鴨肉沖洗乾淨,控幹水分備用。
5、土豆切滾刀塊。
6、炒鍋上火,燒糖色。
7、鴨肉下鍋,煸幹水分,上色。
8、放入薑片、蒜瓣煸炒出香味。
9、下花椒、八角、香葉,加開水漫過鴨肉。中小火燉20分鐘左右。
10、土豆衝去澱粉。
11、20分鐘後,下土豆,加鹽、雞精、生抽調味、老抽上色、蠔油提鮮。
12、正好有泡好的黃豆,隨意加了一把。小火再燉20分鐘左右。
13、待湯汁快收干時,加入青椒、葱段。兩分鐘後出鍋。
14、成品色澤金黃,肉爛,土豆軟糯。
小竅門
1.鴨肉最好焯水去除腥味和血沫。
2.鴨肉燉20分鐘後再放土豆和鹽。
3.土豆燉熟後再放青椒、葱段。
4.青椒同燉2分鐘即可出鍋。