“菠蘿古老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。
菠蘿古老肉以豬肉為主要材料,烹飪以軟炸為主,口味屬於糖醋味。色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
菠蘿咕老肉的做法步驟
1、豬裏脊買回來,洗淨,自中間剖開。
2、刀子與桌面呈45度角,斜着切,然後反過來,刀子與桌子垂直,切網格狀。可以幫助入味。
3、切成方塊。將豬肉塊裏面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒,攪拌均勻,醃半小時。
4、打入一個雞蛋,攪拌均勻,使肉上裹上蛋液。
5、把肉塊上面均勻裹上澱粉。
6、油鍋燒至7成熱,放入豬肉塊,炸至金黃色,撈出控幹油。
7、青紅椒切成菱形塊,菠蘿切塊(罐頭撈出,控幹)。
8、倒入兩大匙番茄醬,三大匙白砂糖(如果是罐頭,可以減少成2匙或者是一匙半),兩勺白醋、兩勺紹酒,鹽少許,少許清水,調成醬汁。
9、將醬汁倒入鍋內,熬至粘稠。
10、倒入炸好的肉塊,青紅椒、菠蘿塊。均勻裹上醬汁即可出鍋。
小竅門
1、豬裏脊切花刀,是為了幫助入味,也可以直接切大塊。
2、先裹蛋液,再裹澱粉,可以裹的更牢靠。
3、油温七成熱下鍋,油温太低,澱粉會脱落,油温太高,容易致使肉質變硬。
4、菠蘿要是用罐頭,要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。