“苦瓜炒蛋是一道家常菜,炎熱的夏天,我家隔三差五就炒一盤,老少都愛吃。簡單的家常,要想苦瓜不苦,是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握這4個技巧,苦瓜不苦,蛋香滑嫩,回味甘甜,太神奇了!”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
香辣苦瓜炒蛋的做法步驟
1、準備食材,雞蛋、苦瓜。
2、挑選好新鮮的苦瓜,顆粒越大且飽滿,紋路清晰,這樣的苦瓜不會太苦。洗淨,從中間切開,去苦瓜瓢和苦瓜籽,然後斜切,斜切可以讓苦瓜哦,這是切菜技巧。
3、切好的苦瓜,放鹽醃製10分鐘,然後用手搓一搓,讓苦瓜汁去掉些,再用清水沖洗,瀝乾,待用。
4、雞蛋去殼,打散,順一個方向調均成蛋液;蛋液裏不要放任何的油和鹽,會破壞雞蛋的蛋白營養成分。
5、把瀝乾水切好的苦瓜加入蛋液裏,在放點油、鹽拌均。放油和鹽不僅讓苦瓜不苦,還能保持苦瓜顏色的的翠綠哦,雞蛋更加香滑。
6、熱鍋,倒油,遵守熱鍋冷油的原理。火調製中火,倒入苦瓜雞蛋液入鍋,雞蛋顏色變白,有凝固的時候,翻炒一下。
7、這個時候可以加入紅辣椒,增加味道,還能使得苦瓜不苦哦,炒至蛋熟,苦瓜也熟,關火,放入切好的葱,炒均即可。
小竅門
苦瓜不苦,挑選第一步,第二切苦瓜要斜切,第三,要用鹽醃製,第四加點辣椒炒。