“濃郁軟滑的芝士撻,酥香的餅底,配上清新的鮮奶油和應季的栗子奶油,成品收到了朋友的一致好評~”
食材明細
栗子鮮奶奶酪撻的做法步驟
1、黃油軟化後加入椰蓉;
2、拌勻;
3、大蛋黃一個;
4、加糖、水、鹽,拌勻融化;
5、加入黃油中,拌勻;
6、加入過篩後的低粉;
7、切拌至沒有乾粉;
8、包上保鮮膜鬆弛至少半個小時;
9、蓋保鮮膜。擀成約3-4mm厚;
10、切入模具,四周摁一下貼合;
11、叉子叉上小孔,防止烤制時鼓起;
12、接下來製作奶油奶酪內餡部分:奶油奶酪軟化,加煉乳攪打至順滑;
13、加入雞蛋;
14、攪拌均勻;
15、過篩加入低粉;
16、拌勻;
17、填入派皮中,九分滿即可,165℃,28min;
18、鮮奶油150g加糖10g打發至可以裱花的程度,在冷卻的撻上擠出半球形;
19、煮熟的栗子過篩取泥60克,和淡奶油200g、糖20g,一起打發至出現清晰的紋路,可以裱糊的程度;
20、蒙布朗花嘴在擠出的鮮奶油上拉出線條,稍微裝飾一下
小竅門
1.圖18我打的鮮奶油量比較多,因為還有其他甜品也要,方子給的量可以做如圖的小撻7-8個;
2.上面拉線的栗子奶油按方子量會有剩餘,用不了那麼多,栗子可以栗子煮熟了去殼過篩,或者直接買市售成品的熟栗子,不過如果是已經調味過的栗子,注意減糖量;
3.天氣漸涼,關於奶油奶酪的軟化,我是把奶油奶酪稱好後連着不鏽鋼盆一起放在正在烤的烤箱頂上,軟化的程度剛剛好,不會過,也可以微波爐叮。