食材明細
可可戚風牛肉麪包的做法步驟
1、將材料全部混合後揉至出膜。
2、進行第一次醒至2.5倍大。
3、排氣分割鬆弛15分鐘。
4、把麪糰擀開折三折後再擀開,放上餡料。
5、捏緊收口。
6、放到模具裏。
7、進行最後發酵的時間做蛋糕,將低粉和可可粉混合過篩備用。
8、蛋白中加入白醋,再分三次加白糖。(10克/次,共30克)
9、用電動打蛋器打至乾性發泡。(蓋蓋放到冰箱冷藏備用)
10、蛋黃中加入剩下的30克白糖。
11、用電動打蛋器打至濃稠,顏色發白,滴下來不會立即消失。
12、後加入水和色拉油分別攪拌均勻。
13、再倒入過篩後的粉類。
14、上下翻拌均勻至無粉粒。
15、再將1/3的蛋白糊加入其中。
16、上下翻拌,像炒菜一樣,翻拌均勻,再加入1/3蛋白,同樣的方法翻拌均勻。
17、然後再倒入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻即可倒入模具中烤制。
18、進行最後發酵50分鐘。
19、倒入蛋糕糊震出氣泡進烤箱180度下層45分鐘左右。
20、趁熱脱模,晾涼切片。