主料
腰花 :2個輔料
鹽 :適量生抽 :適量
泡姜 :適量
豆瓣 :適量
花椒 :適量
白糖 :少量
油 :適量
泡椒 :適量
大蒜 :適量
白酒 :適量
豆粉 :適量
大葱 :適量
具體步驟
1.腰花從中間切成兩瓣,把中間白色的東西割掉。
2.把腰花切成魚鱗形狀,再切成差不多的條狀。用白酒搓洗去味。
3.把洗乾淨的腰花用鹽料酒豆粉醃製,在開水濾一次。
4.泡椒,泡姜切絲,大蒜拍爛,大葱切段,用另一個碗調料,放香油,白糖,料酒(這三種都少量)生抽備用(生抽可以多放一些也可以加一點老抽,顏色比較好看)。
5.油燒至七成熱放豆瓣(多放一些)泡椒泡姜,大蒜,花椒炒香。
6.快速翻炒十秒放大葱和備好的調料炒斷生既可起鍋。
之前一定要用酒洗去味,豆瓣多放,如果生抽的顏色不夠好可以少加點老抽調色。