主料
豬腰(買的時候可以叫賣肉的師傅幫忙去除筋膜) :一副胡蘿蔔 :適量
花椒 :少許
姜 :少許
葱 :少許
西芹 :適量
輔料
鹽 :少許油 :少許
生抽 :少許
料酒 :少許
白糖 :少許
胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 豬腰一副(買的時候可以叫賣肉的師傅幫忙去除筋膜)
2. 切腰花竅門1:竹籤,就是我們平時燒烤用的竹籤就可以。看圖説話哈
3. 切腰花竅門2:在腰花兩邊墊上兩根竹籤,先斜刀45°切,再將腰花換個方向,直刀切
4. 切腰花竅:3:之後再把腰花改成合適大小即可。
5. 豬腰切花刀,西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、葱切段
6. 鍋中坐水,加入花椒、生薑、料酒,水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控幹水分
7. 鍋中放入適量的油,下入葱段、薑片炒香
8. 加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒
9. 加入料酒,大火翻炒片刻
10. 加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可
1、腰花焯水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、腰花焯水的時間不可過長,否則腰花的口感會太老。3、生抽記得最後放,太早放生抽會焦化使顏色發黑。4、炒制一定要急火快炒,這樣炒出來的腰花口感才好。