冷水。炒米粉在製作之前要放在冷水當中浸泡3個小時左右，用冷水泡的幹米粉比用熱水泡的幹米粉更有筋道。米粉可以用來做拌米粉，米粉排骨，素炒米粉，雜炒米粉，雞肉炒米粉，台式炒米粉，長沙酸辣米粉等等。米粉適合放在乾燥避光的地方保存，不需要放在冰箱中保存。
