從清朝至今分為八大菜系，分別是：魯菜，以濟南菜為典型；川菜，以味為重，百菜百味；粵菜，尤其是小炒，講究檔次；閩菜，代表菜有眾人皆知的佛跳牆；蘇菜，口味趨甜而清淡不膩；浙菜，又分杭州、寧波、紹興、温州四支，風韻各不同；湘菜，腴滑肥潤，辛辣入味；徽菜，重油重色。
