剪去蝦鬚，摘除炸體內的蝦線，清洗乾淨即可。在挑選大蝦時，要選擇青綠色，色澤統一，沒有斑點，身體呈透明狀的。也可以用手按壓，如果有較強的彈性，可以購買。肉質與蝦殼緊密相連比較緊緻的為優質的蝦，如果已經鬆動，則代表蝦不夠新鮮，不宜選購。
