是蜂蜜的沉澱物。有些是白色的，有些會是淡黃色的。這些物質是蜂蜜在自然狀態下保存過程中，外界環境温度下降到15度左右，就會出現結塊的晶體。若是蜂蜜里加了少許的白砂糖，它的結晶裏就會有顆粒狀的結晶形態，若沒有，則表明它是純度很高的蜂蜜結晶。這些結晶遇熱融化，對蜂蜜的口感和質量沒有任何影響。
