熱水。焯蒜薹的時候用熱水才能達到焯的目的，焯蒜薹的時候需要使用大火而且鍋中需要加足夠多的水，焯的時候加入少量的食鹽，這樣焯出來的蒜薹顏色依舊是嫩綠的。蒜薹焯完之後可以過一下冷水，這樣可以保持蒜薹脆爽的口感。需要切記焯的時間不能太長。
