醬油、姜、蒜、葱、豆瓣醬、料酒、白糖。製作紅燒魚的方法很多，可切塊、可劃刀整條魚炒。切塊的紅燒魚需要先炸魚再與雞肉、蘑菇一起翻炒，再放調味料。醬油、料酒、白糖、豆瓣醬要適量放。料酒除了去腥味，也可作為入味的調料。
