相關川菜的餐飲知識

“辣子雞是一道家喻户曉的川菜，主料為仔公雞，肉質鮮嫩，味道濃厚，色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，深受大眾的喜愛。”食材明細主料仔公雞（一隻）輔料幹辣椒（100克）花椒（40克）豆瓣醬（5克）葱（5克）姜（5克）蒜（10克）黃酒（10克）鹽（8克）白糖（5克）生抽（8克）胡椒...

“酸菜魚是川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似，魚肉口感嫩滑、鮮鹹酸椒，消食開胃。”食材明細主料草魚（1條）酸菜（適量）輔料水澱粉（適量）豬油（適量）香菜段（適量）配料花椒（適量）葱（適量）姜（適量）鹽（適量）胡椒粉（適量）...

“尖椒炒蝦，做法簡單，可以算是一道懶人菜了，可味道卻一點不減料哦。”食材明細主料去頭蝦仁（適量）輔料小尖椒（適量）配料鹽（適量）雞精（適量）姜蒜末（適量）中辣（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）辣炒蝦仁的做法步驟1、去頭蝦洗淨備用。2、...

食材明細主料絲瓜（2個）雞蛋（2個）輔料蒜（5瓣）剁椒（1勺）色拉油（30毫升）鹽（3克）水（20毫升）中辣（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）剁椒絲瓜炒蛋的做法步驟1、先把絲瓜洗淨。2、颳去外皮。3、切成滾刀塊備用。4、把蒜切碎末。5、把雞蛋磕到碗...

“剛剛做了大蒜燒肚條，剩下一小塊豬肚加了一根黃瓜做了【芥末肚絲】，很是爽口，一肚兩吃，冷熱兩種，滿足不同口味的需求。”食材明細主料熟豬肚（1小塊）黃瓜（1根）香菜（1小把）輔料小葱末（適量）小紅椒（2個）蒜末（適量）配料芥末油（適量）鹽（1/2茶...

“蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來説，是一種良好的綠色食品。酸菜蠶豆即是非常好的下飯菜，也可下酒作為零食都是不錯的選擇。”食材明細主料蠶豆（適量）酸菜（適量）輔料鹽（適量）雞精（適量）中辣（口味）炒（工藝）十分...

“中國菜餚中講究的是色香味俱全，我這道麻辣雞扒正是圍繞這這個主題來做的，相信大家的第一感覺應該也能感覺到這道菜的色香味俱全。這道菜主要特色是體現川菜的麻辣之美，口感嫩滑可口，辣中帶麻，香氣撲鼻。喜歡這道菜的朋友...

“魚香味型是我們川菜特有的味型,也是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣...

“小時侯,媽媽用自制的地瓜澱粉做的涼粉,讓我久久難忘.去超市發現了雜糧澱粉(土豆.地瓜.玉米),讓我也想嘗試一下,沒想到超級成功,嚐到了小時侯的味道....”食材明細主料雜糧澱粉（50克）輔料黃瓜（半根）配料辣椒油（適量）麻椒粉...

“口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅，郭...

“魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。”食材明細主料長茄子（500克）輔料葱（10克）姜（5克）蒜（10克）配料醋（5克）醬油（10克）番茄醬（10克）耗油（4克）五香粉（5克）...

“一外省男，進四川的飯店，點了個魚香肉絲，吃了一口大叫：“老闆老闆！！”老闆説：“啥子事？”“你這魚香肉絲咋沒有魚呢？”“魚香肉絲本來就沒得魚嘛！”“沒得魚乾嘛叫魚香肉絲呢？”“剷剷喲~~照你娃這麼説，如果你要是點個‘虎皮青椒...

食材明細主料五花肉（適量）鮮藕（適量）豆瓣醬（適量）黃豆醬（適量）生抽（適量）大蒜（適量）五香粉（適量）輔料料酒（適量）微辣（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）回鍋肉藕片的做法步驟1、買回來的藕，刨掉外皮洗淨，切成薄片後泡在清水裏，以免藕變色2、準...

“所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香這也是回鍋肉的經典之處！”食材明細主料...

“宮保雞丁是四川的傳統名菜，傳説是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創制而成。據説丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚，家廚摸準了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後...

“小時候，最怕媽媽做乾煸苦瓜。因為太苦了，根本就吃不下。一次吃不下兩次吃不下，到慢慢的能吃一小口再到最後竟然開始喜歡上了苦味。説實話，苦瓜乾煸很苦，比起苦瓜炒雞蛋更苦，但喜歡吃苦瓜的人，就是喜歡的這個苦味。苦瓜不苦...

食材明細主料茄子（3根）肉末（適量）胡蘿蔔（適量）黑木耳（少許）輔料葱（適量）生薑（少許）大蒜（適量）料酒（1勺）生抽（1勺）老抽（1小勺）糖（適量）豆瓣醬（適量）胡椒粉（適量）香油（適量）植物油（50克）澱粉（適量）魚香（口味）煲（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）魚香茄子煲的做法步驟...

“炒土豆絲是最家常不過的菜了，但是幾乎絕大多數的人都愛吃，而且做成酸辣的更是大家比較喜歡的口味。可能每家的做法都有些細微的不同，只要適合自己就好。主要就是選用的辣椒和醋不同，比如吃得不是很辣的朋友，又想賣相好看...

“蒜苗是冬季的時令菜，用來做回鍋肉不僅可以去處肉的腥味，而且還可以帶出更多的肉香喔！今天教大家做四川的蒜苗回鍋肉，不是吹的，這道菜是得到了家人和朋友的首肯的，吃過的人都讚不絕口喲！”食材明細主料豬肉（100g）蒜苗（250g）輔料...

“每次朋友們叫我去吃川菜，我每次都會點宮保雞丁，每次都吃這個，朋友都説你能不能換一個菜呀，我説不，我就喜歡吃這個。她們裏面當然沒有我這麼多材料，我們這邊做的一般放花生，雞丁，胡蘿蔔之類的以前我是滴辣不沾，從小就不吃，已經...

“冬筍又名楠竹筍，是植物毛竹的苗，統稱“嫩筍”。冬筍其味比春筍更鮮嫩、清脆可口，被人稱之為“筍中皇后”。”食材明細主料冬筍（適量）雞胸肉（適量）雞蛋清（適量）醪糟汁（適量）白糖（適量）豬油（適量）生粉（適量）水澱粉（適量）輔料料酒（適量）香油...

“鍾水餃始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，是成都著名小吃。分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、...

“虎皮辣椒不必贅言，絕對是米飯的超經典搭配！虎皮辣椒大多兩種做法，釀或者不釀肉餡，不論有沒肉餡，都是要在鍋內煎出類似虎皮一樣的花紋。口味鹹中帶辣，甜中透酸，滋味香濃。做這道菜最好選擇皮薄肉厚、個頭均勻的辣椒，而夏秋季...

“也不知道是不是魚香味，反正味道還行就成”食材明細主料茄子（適量）泡椒（適量）蒜末（適量）肉末（適量）輔料生抽（適量）白糖（適量）陳醋（適量）蠔油（適量）雞精（適量）辣醬（適量）微辣（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）魚香茄子的做法步驟1、茄子，泡椒，蒜...

“喜歡吃麻婆豆腐，可是又吃不了太辣。一頓飯，有肉有菜有米飯，想起了某次在成都吃過的米飯，兩邊煎得黃黃的，散發着蛋香。突然有了做個麻婆風味的澆頭淋在飯上的想法，於是，就實踐了。味道不錯啊，大家也可以試試，改用其他蔬菜配菜...