烤麪筋怎麼醃製

烤麪筋是一種傳統的美食，現在我們一般在商業區和學校附近可以見到，口感勁道，味道也十分的不錯，所以深受很多人的喜愛。但是在外面吃這些零食難免會有不衞生的擔憂，於是就有小夥伴想嘗試自己在家制作烤麪筋，那麼現在我們就來教大家烤麪筋怎麼醃製。

一、烤麪筋怎麼醃製

紅油的製作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油)，

小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細，

花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大葱5兩、鮮姜5兩、

先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降温大約2分鐘(8分熱)，把薑片、大葱放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以後煮大料水做麪醬用)，此時油温大約180-200度，把辣椒麪逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動，等到油温接近常温再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用。

醬料的配製

水5斤、食鹽3-5兩(根據甜麪醬的質量而定)、製作紅油後的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜麪醬2.5斤(甜麪醬的質量好少放點)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。

其它配料

炒熟芝麻、炒熟花生米碾碎、新疆上好孜然粉、優質胡椒粉、大紅袍花椒粉、王守義十三香、芝麻醬、燒烤醬

醃製

將串好的麪筋串用刷子把醬料均勻的刷在麪筋上，醃製5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在麪筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦裏嫩撒上芝麻即可;

二、烤麪筋的介紹

麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，麪筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麪筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麪筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麪筋菜餚增多，花樣不斷翻新。烤麪筋是將麪筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。