燒鵝也是一道比較傳統的菜餚了，説道燒鵝就想到了烤鴨，還真讓小編説中了，燒鵝最初就是根據燒鴨來的。燒鵝一般我們都在美食店裏吃，做起來比較繁瑣，需要的時間也比較長，對於整天忙碌的我們來説確實是很耗神，想不想知道大師都是怎麼做的呢，我們一起來學習。
燒鵝，這樣做讓你吃不厭
一、準備的食材
仔鵝 1只、鵝醬 適量、玫瑰露酒 適量、香菜 適量、葱條 適量、薑片 適量、蒜米 適量、幹葱 適量、八角 適量、香葉 適量、洋葱 適量。
二、方法步驟
1.準備鵝鹽、鵝醬、味料、玫瑰露酒、備用。準備香菜、葱條、薑片、蒜米拍扁、幹葱拍扁、八角拍扁、香葉、洋葱切絲，待用。
2.將8到10斤重的鵝宰殺乾淨。(一般去市場殺。)準備鵝尾針1支，燒鵝勾一隻;
3.將鵝鹽、味料倒入鵝腔內，均勻插內腔。厚部位居多。再放入鵝醬。放入其他料頭和料酒;
4.用鵝尾針將鵝屁股入料口封住。以免醬汁外流;
5.從鵝頸放血處插入充氣管。將鵝體充氣。至鵝身表皮發張，鵝表皮變白色即可。(充氣，不要充太滿以免造成破裂);
6.燒鍋下水煮開，放入脹氣的鵝，稍燙皮，鵝表皮收縮即可。(切勿讓皮出油，否則你會後悔的(出油不上色的，作用是利用熱水所毛孔收縮不給氣流出去。);
7.取出燙皮的鵝體，投入冷水中，稍過冷河。取出用燒臘勾掛起待瀝乾水分;
8.用燒臘勾從鵝體亦下處部位勾入鵝腔，將鵝頭轉過來夾在燒臘勾中。夾住鵝頸以免漏氣;
9.取糖皮水(脆皮水)由鵝頭淋下，淋全身。取一張白紙墊在鵝頸處，避免污血流下影響表皮;
10.將鵝掛於通風透涼處或空調房，用牛角扇風乾表皮。熱天的時候一定要注意通風，否則會臭掉的，最好放空調房)皮越乾燒製出來就越脆;
11.點火預温。當爐温温度達到內內温250的時候就可以下爐燒了。先燒被部，一定要把鵝放置中線，否則表皮顏色不一致(温度要看鵝的只數，天氣而定);
12.將風乾的鵝掛入預温的燒爐中;
13.蓋上蓋子燒鵝 ;
14.燒至鵝身紅色，鵝眼突出，鵝體中間起縫。變輕即可;
15.取出稍冷即可掃上油就可以吃了。
以上就是傳統港式燒鵝：瓦缸港式燒鵝的做法。瓦缸燒鵝：其以瓦缸一詞打下的半壁江山，至今還是沒動搖過。 瓦缸已經是老式了，但也是傳統式。早在以前的祖先就用瓦缸作為燒臘的工具了。後來才有鐵皮爐、不鏽鋼爐、煤氣爐、電氣爐。。可在當今餐飲燒臘界中再也沒幾間是保留着瓦缸燒製了，更沒多少燒臘師會使用瓦缸燒製了，也許是復古的原因，瓦缸燒鵝一詞吸引着不少食客驅車而至。
好看的皮囊千篇一律，好吃的美食各式各樣，燒鵝的做法也有好多種，小編只是給大家介紹了最傳統的，其他的方法還有好多，有機會我們再分享啊！鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低，在減肥但是還想吃肉的小姐姐們可以吃哦。
