蕨菜,是生活裏面,最常見的一種蔬菜,他可以和很多種其他的東西一起搭配,這樣會很好吃,不管是熱炒,還是涼拌,都非常的好吃,那麼幹豆豉炒蕨菜,你吃過嗎?相信很多人都沒有吃過,今天就來給大家介紹一下這道菜,相信很多朋友都會很喜歡的。
一、幹豆豉炒蕨菜
主料
蕨菜
輔料
幹豆豉、香葱、蒜
調料
鹽、雞精、醬油、幹辣椒、花椒
烹製方法
1、將蕨菜洗淨切成段,過水焯一下,取出過涼;
2、坐鍋點火倒油,下幹辣椒、花椒炸香,放入幹豆豉煸一會,加入蕨菜翻炒,放入鹽、雞精、醬油、葱薑末即可。
特點
麻辣醇香,風味獨特。
二、香炒蕨菜
1、蕨菜用清水浸泡1小時以上衝洗去除鹹味後切段瀝乾
2、蛋液中加入料酒,攪拌均勻後,熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎
3、鍋洗淨後重新注入油,倒入蕨菜翻炒,淋入生抽、鹽、糖和醋,翻炒約2分鐘後將炒好的蛋碎倒入
4、將蕨菜和蛋碎攪拌均勻後放入少許味精即可
三、涼拌蕨菜
原料
蕨菜、枸杞、食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖
涼拌蕨菜的做法
1、蕨菜去掉老根,清洗乾淨;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可;
4、加一些枸杞裝飾。
四、臘肉炒蕨菜
原料
臘肉250g、蕨菜500g、食鹽2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蠔油5g、辣椒醬10g、細香葱1根
臘肉炒蕨菜的做法
1、臘肉温水泡軟,蕨菜去除老的硬莖後,擇成小段;
2、蕨菜清洗乾淨,蕨菜開水焯好用冷水沖洗,晾乾;
3、臘肉切成薄片放到鍋裏,加入少量的水,小火煮;
4、煮幹水至臘肉開始出油,加入姜葱末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味;
5、加入辣椒醬一起翻炒,小火炒到臘肉變金黃透明;
6、放入蕨菜,大火快速翻炒,加入鹽調味;
7、最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋.
五、蒜蓉拌蕨菜
原料
蕨菜、食鹽、醋、味精、蒜、生抽、白糖
蒜蓉拌蕨菜的做法
1、蕨菜摘洗乾淨,入開水中焯一下;
2、撈出沖涼水,浸泡半天(加點食用鹼),中間換水;
3、控幹水分,切成寸段備用;
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兑成碗汁澆在蕨菜上;
5、把蒜瓣剁成蒜末,入油鍋中小火炸成金黃;
6、蒜蓉帶油澆入蕨菜,拌勻即可。
注意事項
1、老的蕨菜底部要去掉;
2、焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡,可以去除部分泥腥味和苦味;
3、蒜蓉可以用生的,只需再加點香油;也可以用這種黃金蒜。
幹豆豉炒蕨菜,上面已經介紹了他的做法,而且也已經介紹了其他的幾種關於蕨菜的做法,如果有興趣的話,可以在家裏面試一試,比如週末在家裏,給家人做一頓飯,這就已經是很好的回報了,孩子也會很喜歡吃的,畢竟蕨菜也有很重要的作用,可以試試。