砂鍋米線是用米線製作的一道雲南特色風味美食,因其使用砂鍋來進行煮制,所以得名砂鍋米線。想必肯定有人吃過砂鍋米線,那麼你們在吃的時候有沒有想過砂鍋米線的精髓在哪裏呢?其實呢,砂鍋米線最重要的是它的湯汁,那麼砂鍋米線的湯怎麼做呢?下面我們就來給大家介紹一下。
砂鍋米線的湯怎麼做
砂鍋米線濃湯的做法
用料
排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)
米線配料(1大碗量):熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
3.調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。
砂鍋米線的做法一
食材準備
雲南米線適量。豬肉(也可用雞肉)。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖(可用其它菜葉代替)。雞湯(其他高湯均可)。老薑一塊。鹽適量。
製作步驟
1、將米線(我這是半乾的米線)放沸水中後關火泡約二十分鐘(不能煮)。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後,撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗淨;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽,燒沸後熬煮十到二十分鐘,將鍋離火,湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裏,上火燒沸,下適量米線燒沸後鋪上豬肉片,燙到斷生後馬上關火,再下豌豆尖,翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
砂鍋米線的做法二
食材準備
幹米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
製作步驟
1.把青菜,豆腐皮、綠豆芽洗淨備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發好備用。
4.砂鍋內放入鹽 高湯 放在火上, 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋後加入雞精上桌。
砂鍋米線的做法三
食材準備
豬肉肉末、豆瓣醬、蒜末、薑末、豆豉、米線、酸豆角、青菜、香菜、鹽,味精
做法
1、少量油爆香蒜末,薑末,下入豆瓣醬小火炒香,千萬別炒糊,依次下入豆豉,肉末稍炒至出香味即可;
2、米線用開水煮五分鐘,煮至稍軟即可,然後盛出;
3、砂鍋內放水,燒開後放入放入米線和幾棵洗淨的青菜,然後放入少許鹽調味;
4、最後放入炒好的肉末以及一些酸豆角和香菜,吃辣的人也可以加黃辣椒,這樣味道更好。
看了上文,砂鍋米線的湯怎麼做再也不是問題,大家可能再也不用為了吃到好吃的砂鍋米線而下館子了,學會了上面的做法,大家在家裏也可以做出極其美味正宗的砂鍋米線,在家裏做出來的美食總是別具一番風味的,快去動手為家人做一碗砂鍋米線吧。