刀削麪他的起源地肯定是北方，因為北方以麪食為主，其實刀削麪的發源地就在山西，不過現在刀削麪可是遍佈全國了，所以大家不一定要去山西吃，隨便在哪個城市都能吃到一碗熱的刀削麪，現在面上一般都要加臊子，像什麼牛肉、豬肉、肥腸等等。那麼，牛肉刀削麪的由來是怎樣的呢?
牛肉刀削麪的由來是怎樣的
1.刀削麪是山西最有代表性的麪條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。刀削麪起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麪食，因風味獨特，馳名中外。
2.刀削麪全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削麪”，功藝精巧的廚師削出來的麪條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削麪中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
3.刀削麪傳説，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家户户的金屬全部沒收，並規定十户用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。
4. 一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麪糰，讓老漢取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裏，回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裏的鐵皮，就取出來説：就用這個鐵皮切面吧，老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃着説：這樣軟的東西怎能切面條，老漢氣憤地説：“切”不動就“砍”。
5.“砍”字提醒了老婆婆，她把麪糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊説：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
6.至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麪。後來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麪。刀削麪柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
7.後來人們覺得面上加點臊子更加有營養，就加上了牛肉，牛肉刀削由此而來。
牛肉刀削麪的由來是怎樣的?原來還有這樣的傳説，牛肉是很有營養的，所以加在刀削麪上面大大增加了這碗麪的營養，牛肉是可以給人體提供所必需的的蛋白質的，不過就得看外面的商家給大家加多少牛肉了，其實大家應該都明白一般其實就三四小塊牛肉在面裏，所以大家也別抱太大期望。
