由於家中奶奶是北方人的緣故，我們家經常自己做麪食吃，從小就看着奶奶晚上經常做給爺爺吃當宵夜，長大了就看着爸爸經常做，美味口味味道至今難忘。麪食總最簡單的可以算是餡餅面了，不僅營養豐富而且簡單快手，下面給大家介紹一下餡餅面怎麼和吃起來軟。
餡餅面怎麼和吃起來軟呢
餡餅是可以説是一種兼具鮮美的口感以及豐富的營養於一體的食物了。餡餅既可以做為小吃，也可以做為主食，既可以解饞，也可以飽腹，正因此，餡餅特別受歡迎。而製作餡餅也並不簡單，其中和麪就是最難的一關。
一、涼了不發硬的餡餅做法
配方
麪粉1000克、白糖20克(鹹味加鹽5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。
工藝
將泡多源均勻幹拌入麪粉中，酵母用温水溶解加入麪粉，將起酥油温熱溶化和入麪粉。白糖加入温水溶解，再加入麪粉中，和成麪糰，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小麪糰，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
二、小訣竅
1、用自發粉，效果比普通麪粉發的效果好;
2、面發好之後，不用薄面。(案板、擀麪杖、手上抹油，就不沾了);
3、餅鐺裏放少量油，油多了是油炸餡餅;
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱後，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒乾後，餅結了嘎吱，就可以出鍋了。
三、和麪都有哪些方法
燙麪
燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死麪
死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麪
發麪是指麪糰內加入酵母，在一定温、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發麪
即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。
做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
以上為大家詳細介紹了餡餅面怎麼和吃起來軟以及和麪的一些小竅門，其實大家不要覺得這些只有北方人才會，我們南方人其實做的不會比北方人差，只要肯下功夫會很有成就感。平時下班時間不夠我們可以週末時間在家裏做，分享美食是一種快樂。
