由於地域的差異各地的飲食習慣不同,所以在我國產生了多個特色的菜系。雖然菜系不同但是大致也相同,都有一個叫涼拌菜。涼拌菜不僅開胃還解油膩馬上進入夏天了,涼拌菜做法大全教你怎麼做好一份既簡單又美味的涼拌菜,輕鬆出菜分分鐘變大廚!
涼拌菜做法大全
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。
一、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩,芝麻醬二兩,精鹽五錢,味精十粒,花椒油五錢,薑末
製法
1、把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。
2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠,香味可口。
二、韭黃拌乾絲
原料:韭黃四兩,香豆腐幹二兩,精鹽八分,白糖五分味精一分,芝麻油三錢
製法
1、將韭黃洗淨,下開水鍋裏略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。
2、另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。
特點:韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口
三、海帶拌粉絲
原料:水發海帶三兩,青菜葉三棵,水粉絲二兩,醋三錢,醬油五錢,味精十粒,精鹽三錢,葱花二錢,薑末一錢,香油一錢,蒜三瓣搗泥
製法
1、將海帶洗淨沙,直刀切成細絲,入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗淨直刀切細絲。
2、把三種菜料和入調盆內,然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、葱花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香,色彩喜人。
四、拌芹菜
原料:鮮嫩芹菜二斤,精鹽五錢,香油五分,特醋三錢,醬油三錢
製法
1、將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨。
2、切成五分長節,入開水鍋裏焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。
小貼士:醋不可早放,否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩,富有營養。
五:青椒拌乾絲
原料:青椒五兩,香腐乾三塊,香油一錢,白糖一錢,精鹽一錢,味精十粒,青椒,乾絲
製法
1、先將青椒去柄洗淨,用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋裏焯一下撈出
2、瀝去水後倒入調盆裏,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點:色鮮味香,佐酒最宜。
涼拌菜做法大全教你怎麼做涼拌菜!涼拌菜不同於其他熱菜,沒有過多的油脂也是適合於減肥的朋友哦,另外炎熱的夏天就要到了,學會這幾道既美味又簡單的涼拌菜,配上一碗青粥,再也不用擔心夏天家裏小孩老人沒胃口了,還在等什麼,趕緊做起來把!