“最近一直網紅的雪花酥把我給纏住了,抹茶味、巧克力味還有咖啡味,好吧!冰箱裏的蛋黃也讓我變成雪花酥了,炫富情結促使我一次用了10個蛋黃,28釐米正方形烤盤可以裝下大半盤,加了蛋黃的牛軋糖軟軟的、沒有考驗我家老太太的牙口,成品口感鹹淡適中,我想不喜歡甜口的親更應該試試,必需好吃到癲狂,懶得碼字了,看圖識字哈!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃味雪花酥的做法步驟
1、成品圖
2、準備好所有的食材,地確是要每一樣都不漏的準備好。因為棉花糖凝結時間短,沒有事前的準備會很糟糕,你不想把自己搞得手忙腳亂的話就聽他妹的吧!
3、準備好所有的製作工具,沒有手套可以藉助於硅膠揉麪墊整形;。把這些也放在手邊聽他妹的沒錯。
4、果仁放入烤箱160度15分鐘左右、烘烤出香味取出;
5、一定要用不粘鍋哦!。不粘鍋裏放入黃油和鹽小火、小火、小火翻拌至溶化;
6、放入棉花糖小火翻炒並不停的按壓至溶化;
7、待棉花糖溶化後用刮刀快速地、不停地畫圈攪拌至提起刮刀糖液呈一條直線並有流動感。這一步綿花糖和黃油一定要充分的融合,要不整形時容易粘手,你會哭的。
8、加入奶粉小火不停地攪拌着也要充分融合。家裏温度高黃油和棉花糖充分溶化後關火,温度低的話加入奶粉充分溶合後再關火;
9、全部將奶粉翻拌均勻後關火,。綿花糖顏色發白做出的成品就軟,想吃成品硬一些的就把綿花糖炒至顏色發黃色些,。我這人好像吃軟不吃硬哈!
10、加入蛋黃小火攪拌均勻。説一下蛋黃那一定要用熟的,無論是蒸熟或者烤熟,用破壁機打碎就可以用了。
11、加入混合的果仁和蔓越莓幹稍加攪拌;
12、加入小餅乾;
13、稍微攪拌;
14、倒在硅膠墊上稍晾涼至不粘手時,用硅膠墊墊着稍壓摺疊二、三次,或者戴上手套用手翻幾下;
15、放入28釐米正方形烤盤中,整形時用硬刮板緊帖成品邊沿用力擠壓整齊,再用擀麪杖在上面擀壓表面光滑。總之整成方方正正的樣子哈!
16、反扣在案板上;
17、掀去油紙;
18、篩上奶粉;
19、切成細長條;
20、再切成小塊;
21、成品圖
22、成品圖
23、我的餅乾和綿花糖長這樣!。順便説下我曾試過大衞貝克棉花糖,成品口感真得會硬一些沒敢去考驗我家老太太的牙口。事實説明綿花糖的品牌、再加上溶合的火候和時間甚至温濕度都是影響成品口感的重要原因。
24、沒有封口機的親聽他妹的,用電熱“燙髮夾”封口打包送人🌺
小竅門
1)每一步仔細地看圖識字!2)全程融合時小火、一定要小火哦!。3)餅乾我選用的是四季之戀小圓餅乾,堅韌性很好,太酥脆的餅乾整形會被壓碎。4)綿花糖用雅谷的咬起來不費勁供參考。選擇綿花糖時隔着軟包裝摸起來軟綿綿那種做出來的會軟一些,更適應老人和孩子哈!。5)果仁根據自己的喜好隨意選擇。6)以上琢磨僅供參考。