“辣子雞的做法有很多種,我常常拿來做的方法就有兩三種,以後慢慢放上來,今天顛覆的是比較麻煩的一個,沒有川味的那麼幹,也沒用魯味離不開的醬,算是是我自己創造的吧,和大家分享。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
辣子雞的做法步驟
1、姜蒜切末;朝天椒切圈;葱切片;幹辣椒剪成段;洗乾淨的雞塊加入糖、料酒、鹽、澱粉、一大勺生抽、少許蒜末攪拌均勻醃30分鐘以上入味。
2、冷油倒入花生米,小火炸熟。
3、炸好的花生米撒鹽待用。
4、少許炸花生的油燒熱。
5、放入醃好的雞塊翻炒至8成熟,盛出待用。
6、乾淨的鍋裏不放油,直接入花椒小火炒出麻香味。
7、加入辣椒段繼續幹炒約1分鐘出香味。
8、加入剩下的葱、姜、蒜幹炒出香。
9、加入炒好的雞塊、一小勺生抽和朝天椒圈,炒熟即可。
10、這一份拌入炸好的花生米,香。
11、這一份拌入熟芝麻,還是香。
小竅門
深情“椒”待:
1、附送油炸花生米酥脆小竅門一個:把準備炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷凍室,炸的時候不用放太多油,花生米和冷油一起倒入鍋裏,小火慢炸到微微變色即可。
2、不放油幹鍋煸花椒和辣椒只取其香,沒那麼麻、辣。
3、花椒、辣椒、和朝天椒的數量根據自己的承受能力來,如果不太能吃辣可以把辣椒種去掉或者酌減辣椒數量,我放的這些吃起來並不是很辣。